Shyrah

Variedad tinta originaria del Valle del Ródano, aunque hay autores que afirman que proviene de Persia, que ofrece excelentes resultados en zonas de mucho sol y altas temperaturas. Está muy introducida en Australia y California para rivalizar con los vinos franceses. También es conocida como Shiraz. Tiene un buen comportamiento en climas cálidos como el mediterráneo. Su racimo es cilíndrico de tamaño mediano con uvas de color azulado negruzco, ovoides, de piel medianamente espesa y de pulpa jugosa. Los vinos tienen un buen grado alcohólico y son muy aromáticos, con aromas que recuerdan la violeta, el cuero, el tabaco y el regaliz. Los vinos de esta variedad son vinos aptos para un envejecimiento de gran calidad. En el copage aportan características muy interesantes proporcionando aromas especiados y generando estructura y cuerpo.

Cabernet Sauvignon

La Cabernet-Sauvignon es una variedad tinta de procedencia francesa y reina de la viticultura internacional. Tiene un excelente comportamiento agronómico y enológico, es muy selecta y con plena adaptación a nuestra climatología mediterránea. Variedad que no ofrece elevados rendimientos y caracterizada por su color intenso y estable, frutos pequeños, de piel gruesa y maduración tardía. En sus primeros momentos tiene aromas de violetas y bayas. La pulpa es firme y crujiente, con un sabor especial que recuerda a la vez a la violeta y las frutas silvestres. Sus poderosos taninos y viva acidez, proporcionan vinos con gran potencial de envejecimiento, austeros, tánicos y muy coloreados, que ofrecen un magnífico maridaje en el coupage con otras varietales. El color rojo sombrío con matices violáceos de su juventud, evolucionan al rojo teja durante su madurez. La maduración es tardía. Los vinos de esta variedad son de estructura tánica muy interesante y color estable muy aptos para el envejecimiento. Es ideal para vino de crianza.

Merlot

Variedad tinta procedente de Francia, de la región Bordelesa, con implantación en todos los países vitícolas del mundo. Es una planta de vigorosidad media y tiene una buena adaptación a las zonas de producción del Mediterráneo. Requiere terrenos frescos en primavera. Su brotación es muy temprana, siendo sensible a las heladas primaverales y al mildiu. Los racimos son cilíndricos, de tamaño mediano, con uvas de color azul negruzco. La piel es espesa y la pulpa jugosa y de sabor agradable. Produce vinos muy aromáticos y finos, son redondos, con cuerpo, ricos en alcohol y color, con taninos muy suaves que no necesitan envejecimientos prolongados. En mezcla tiene la virtud de redondear los vinos y acelerar su crianza. Conjuga de manera excelente con vinos de variedades shyrah y cabernet sauvignon.